うなぎは、鹿児島産直のまるまると太った青うなぎを使用。このうなぎをミネラルたっぷりの地下水でしめ、備長炭でじっくりと焼き上げます。香ばしく、身の厚いうなぎは口に運ぶとホクホクとほぐれてしまうほど…。